1．工艺流程原料--→去皮--→护色--→预煮--→猪蹄筋--→涨发--→预煮--→整理--→装罐--→密封--→杀菌--→成品。

1．工艺流程

原料--→去皮--→护色--→预煮--→猪蹄筋--→涨发--→预煮--→整理--→装罐--→密封--→杀菌--→成品

2．操作要点

①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水栗子罐头的处理。

②干蹄筋洗净后，放入盆内加清水上笼蒸数小时，至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡；冷冻蹄筋则需在室温下解冻，去除杂质，浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米长的段。

③装罐时宜先装栗仁，后装蹄筋，二者比例为3：2．5，注入按产品要求配制的汤汁。

④封口前将真空封罐机抽真空至47千帕--66千帕，立即封口。

⑤密封合格后立即杀菌，分段冷却后即得成品。