山药变黑是什么原因

有关山药的小知识，山药为什么会变黑，是什么原因导致山药发黑的，山药中有含有多酚氧化酶，在接触到氧气后发生化学反应，山药就会出现变黑的现象。

山药为什么会变黑

1、多酚氧化酶氧化

在山药中含有多酚类物质、多酚氧化酶，接触到空气中的氧气之后，酶的活性就会增强，从而将多酚类物质氧化成醌类物质，所以山药就会变黑。

2、防止山药氧化

把山药切开后放入清水中，加入几滴柠檬或少许盐浸泡，可以防止出现氧化现象，从而可以防止山药变黑。

3、使用木具刀具

在切山药时，尽量不使用金属制的刀具，可以用不锈钢刀具，或用木制及塑料制的刀具，可以减少山药变黑的现象发生。

4、山药变黑了还能吃吗

山药变黑了可以吃，山药变黑是自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身没有变质，但霉变后变黑的山药是不能吃的。

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